FOCACCIA GENOVESE

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È da tempo che volevo scrivere questa ricetta ma non so perchè, ho sempre rimandato. Come fare il fermento madre? È una domanda che mi fate spesso e oggi voglio spiegarvi come prepararlo in casa e come utilizzarlo. Il nostro lievito madre lo ha preparato mio marito Roberto accuratamente il 19 Settembre, 3 mesi dopo esserci sposati. Lo abbiamo chiamato Annodatura si, al lievito madre bisogna affidare sempre un nome :D e lo usiamo tantissimo! Il lievito madre è un lievito naturale che si ottiene dalla fermentazione di due ingredienti semplicissimi, acqua e farina.

Crescente genovese, un classico per i genovesi e potevo io non pubblicare questa ricetta? Vi dico subito che ognuno per la focaccia ha i suoi gusti. Chi la preferisce sottile e salata, chi alta e morbida, chi più cotta, chi meno cotta, insieme più o meno sale, con lardo o senza e ogni genovese ha il suo panettiere preferito. Ma in qualcunque modo la preferiate non esiste genovese che non ami la crescente soprattutto se pucciata nel cappuccino al mattino e non provate ad atterrire perchè vi posso assicurare che è una delle cose più buone del mondo quindi dovete per forza provarla. Diciamo anche che la focaccia è buonissima appena uscita dal forno, per questo quasi tutti la mangiano sui gradini del panettiere e non riescono ad arrivare a casa.